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核桃是个养生果 孙树侠教授
    我每天都会吃一些坚果,尤其是核桃,会经常吃。之所以这么喜
欢,是因为核桃有非常好的食疗作用,能开胃温肺润肠,而且从其
营养素来说,核桃也有非常好的健脑作用,是名副其实的益智果。

核桃是个养生果

核桃性温、味甘,有健脾健胃、补血养颜、润肺润肠等作用,可以
说,在不同年代的中医著作中,都有对核桃保健作用的相关描述。
早在《神农本草经》中,核桃便被记载为一种轻身益气、延年益寿
的上品食材,被建议常年服用;唐代孟诜著《食疗本草》中记述,
吃核桃仁可以开胃、通润血脉,使骨肉细腻;宋代刘翰等著《开宝
本草》中写到,核桃仁“食之令肥健,润肌,黑须发,多食利小
水,去五痔”;明代李时珍著《本草纲目》描述,吃核桃仁可“补
气养血,润燥化痰,益命门,处三焦,温肺润肠,治虚寒喘咳,腰
脚重疼,心腹疝痛,血痢肠风”。
冬天气候比较干,吃点保健核桃仁挺好的,很滋补,可以自己尝试
在家做一做。准备核桃仁100g(打粉)、蜂蜜250g,冲服即可。也
可以弄得稠一点,每天吃一小勺,温肺润肠。
而且核桃仁补肾气,有脱发困扰的朋友可以吃点核桃芝麻糊,核桃
仁、黑芝麻各250克,炒熟后捣成细末,混合拌匀。每天早、晚各取
两匙细细嚼服,或用温开水加蜂蜜冲食,可健骨养发。


核桃是颗健脑丸

从现代医学的角度来说,核桃的健脑作用则非常显著。核桃仁的亚
麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸的含量很高,α-亚麻酸是DHA的前
体,可以间接补充DHA,这是构成大脑神经细胞和视网膜细胞必不可
少的物质。
另一方面,核桃中的蛋白含量高达14%~17%,包括4种蛋白质,分别
是谷蛋白、球蛋白、清蛋白和醇溶谷蛋白,且包含人体所需的8种必
需氨基酸,这些都是我们大脑非常需要的营养物质。
要知道,脑的重量虽然不大,占人体重量的2%~2.2%,但它消耗的营
养却占了20%~25%,所以大脑需要的营养量很大,种类要求也比较
高。
当我们的大脑疲劳的时候,发生了什么呢?能量被消耗,大脑细胞
在代谢过程中产生了大量的自由基等物质,神经递质中的兴奋性递
质活性下降,这些都使得大脑的效率降低,大脑也会出现营养不
良。
这时候,核桃提供的乙酰胆碱就是典型的兴奋性神经递质,再加上
维生素E清除自由基的抗氧化能力,可以为我们的大脑减负,缓解疲
劳,让脑子更加灵活。因此,核桃不仅是个养生果,也是一颗健脑
丸。
尤其是对于学生和白领人群来说,用脑压力大,更需要食补。这时
候,核桃可以作为健脑食物的主角之一。而且,吃核桃还能降低心
血管疾病风险,这样也就间接降低了认识减退等疾病的风险,所
以,老人每天吃点核桃对健康是非常有利的。当然,健脑不能单靠
核桃,合理的膳食和适当的休息也是很重要的。

核桃的吃法有很多

吃核桃最简单的方法,当然就是砸开外壳直接入嘴,平时包里放几
颗,可以作为课间时间或者上下午加餐的小零食,非常方便,可以
让你的大脑保持更充沛的精力。如果在家方便,还可以把核桃打成
浆,或作为早餐的一部分,又或者在和面的时候加进去,可以补脑
健脑。
如果想做出点花样,也可以将核桃放到凉菜里,不仅让饭菜口感更
好,营养也更全面。如果觉得单独吃核桃太单一,搭配点葡萄干或
者红枣,吃起来更美味。另外,试试入馅,将核桃与花生、芝麻做
糖包子的馅料,或者将核桃与红枣和糯米制成糯米饭等等,都是非
常不错的吃法。
另外注意,生吃核桃的时候,皮也不要去掉,很多具有抗氧化的物
质都在皮里,吃下去对健康是有好处的。核桃肉中间的“隔膜”也
不是废物,用它来煮水喝,可辅助缓解睡眠。
当然,如果觉得这样吃核桃很麻烦,毕竟带皮的核桃不方便开壳,
剥成核桃仁又容易氧化变质,营养变差,可以喝像“六个核桃”这
样的核桃乳植物蛋白饮料。听说他们的产品工艺已经将核桃外层的
薄皮进行了脱涩处理,将核桃蛋白、脂肪等营养成分的利用率提高
至97%以上。对于经常用脑的人来说,也很可行,每天喝点,缓解大
脑压力。

 
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